Recepten

Basisbiscuit

• 5 eieren
• 150 gr. suiker
• 125 gr. bloem
• 25 gr. maizena
• zakje vanillesuiker
• zout

• Beboter de bakvorm en bestuif deze met bloem of bekleed de bodem met bakpapier en vet deze ook in
• Doe de eieren met de suiker en vanillesuiker in een kom
• Zet de kom in een bak met heet water en klop de suiker door de eieren; klop tot de suiker volledig is opgelost en er een dikke, lichte en schuimige massa is ontstaan; klop zeker 10 minuten!
• Mix je met een keukenmachine, leg de eieren dan vooraf in warm water
• Schep de gezeefde bloem, de maizena en het zout er voorzichtig door; niet mixen maar spatelen!
• Schep het beslag in de bakvorm
• Bak het gebak in ca. 45 minuten in het midden van de tot 185° C voorverwarmde oven; voor optimaal resultaat: laat de temperatuur vanaf 140° C geleidelijk oplopen naar de 185° C
• De biscuit is gaar als een breinaald die je in de taart steekt er droog weer uit komt (controleer dit regelmatig na ca. 35 min. bakken)
• Laat de biscuit afkoelen op een rooster - gebruik de onderkant als bovenkant dan loopt je biscuit mooi recht

Cupcakes

• 125 gr. boter
• 125 gr. zelfrijzend bakmeel
• 125 gr. witte basterdsuiker
• 2 eieren
• ½ zakje vanillesuiker (1 hele is ook lekker)
• 2 à 3 eetlepels melk

• Verwarm de oven voor op 180 á 200ºC
• Doe alles behalve de melk in je keukenmachine of mixerkom
• Laat mengen of mixen
• Voeg tijdens het mengen/mixen de melk toe
• Zet 12 papieren vormpjes in een standaard muffinpan
• Verdeel het beslag over de vormpjes
• Bak de cakejes in 15 á 20 minuten lichtbruin

Botercrème 

• 100 gram mix (deleukstetaarten-webshop)
• 100 gram gezeefde poedersuiker
• 200 ml. water
• 250 gram boter
• Naar smaak toevoegen: chocoladepasta, liqeurtje bv amaretto, citroensap nesquik, zakje expresso, speculoos, gemalen koekjes als bv bastogne, oreo, pepernootjes, speculaasjes, gesmolten chocolade etc.

• Mix, poedersuiker en water met garde goed roeren.
• Laten indikken (minimaal 30 minuten, op kamertemperatuur).
• Intussen de boter zeer roming mixen.
• Mixmengsel in gedeelten toevoegen.
• Naar smaak overige ingrediënten  toevoegen en goed doorroeren
• 10 minuten mixen

Aardbeienmousse

• 250 gram verse aardbeien
• 3 blaadjes gelatine (3 gram)
• 2 dl. slagroom
• sap van een halve limoen
• 100 gram fijne kristalsuiker

• Aardbeien pureren met de limoensap en de suiker
• De geweekte gelatineblaadjes vermengen met de aardbeien
• Even in de koelkast (15 min.)
• Slagroom heel stijf kloppen en door de mousse spatelen.
• Met deze hoeveelheid kun je een taart (28 cm.) met “een lekkere dikke laag” vullen, of met twee iets dunnere lagen.

Banaanvulling

• 250 g banaan
• sap van 1/2 citroen
• 120 g suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 500 ml slagroom

• Pureer de banaan met de suiker glad in de keukenmachine.
• Week de gelatine in koud water, los deze op in het warme citroensap en draai dit vocht nog kort mee met de banaan.
• Klop de slagroom half stijf.
• Spatel voorzichtig de room door de massa.
• Laten opstijven in de koelkast.

Mascarponevulling

• Bakje mascarpone
• 3-4 eetlepels jam naar keuze

•  Zeef evt. de jam, dit is niet noodzakelijk maar afhankelijk van je smaak
• Roer de jam door de mascarpone
• Lekker als laagje tussen je taart met als 2e laag alleen de jam!

Chocoladeganache om te drippen

• 300 gr. chocolade (puur, melk of wit)
• 150 ml. slagroom (125 ml. als je witte chocolade gebruikt)
• Of een verhouding van 2 delen chocolade en 1 deel slagroom

• Breek de chocolade in kleine stukjes of gebruik callets.
• Verhit in een steelpannetje de slagroom tot net aan de kook.
• Zet het vuur uit en roer er beetje voor beetje de chocoladestukjes doorheen, totdat alle chocolade egaal is gesmolten.
• Je kunt het vuur gewoon uitlaten, de pan is warm genoeg om alles te laten smelten.
• Laat een beetje of koelen om te drippen, dan loopt de drip niet zo uit.

Limoenbavarois 

• 75 ml limoensap
• 75 gr poedersuiker
• 75 gr kwark
• 3½ blaadje gelatine
• 250 ml slagroom

• Week de gelatine in water
• Klop het limoensap samen met de poedersuiker en de kwark glad
• Los de gelatine op in een beetje kokend water en klop de gelatine door het limoenmengsel
• Klop de slagroom stijf
• Schep de slagroom voorzichtig door het limoenmengsel
• Laat de bavarois ongeveer 2 uur opstijven

Tiramisuvulling

• 500 gr mascarpone
• 3 eieren
• 240gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• een glaasje amaretto
• cacaopoeder of chocoladeschilfers

• Klop de eiwitten tot sneeuw.
• Klop de eierdooiers los met de suiker, mix 10 minuten tot je een schuimige massa krijgt.
• Spatel alles (niet roeren!) door elkaar met de mascarpone en de amaretto om de massa zo luchtig mogelijk te houden.
• Doe er een beetje cacaopoeder of chocoladeschilfers onder.
• Laat alles een paar uur rusten in de ijskast.